Зерновой хлеб без замеса

БЕЗ СПЕШКИ, ШАГ ЗА ШАГОМ

А теперь готовим.

1. 01

   Смешайте вечером

   В большой миске смешайте муку, соль и дрожжи. Добавьте воду и 35 г семечек, перемешайте ложкой до исчезновения сухой муки. Накройте и оставьте на 10–12 часов при 20–22 °C: тесто увеличится и покроется пузырьками.

2. 02

   Сложите тесто

   Переложите на хорошо подпылённую поверхность. Сложите края к центру несколько раз, сформируйте круглый хлеб. Положите швом вниз на пергамент, накройте полотенцем и оставьте на 1 час.

3. 03

   Разогрейте духовку

   За 30 минут до выпечки поставьте в духовку жаропрочную кастрюлю с крышкой и разогрейте до 240 °C. Убедитесь, что ручки и крышка рассчитаны на эту температуру.

4. 04

   Испеките

   Осторожно переложите хлеб вместе с пергаментом в горячую кастрюлю. Посыпьте оставшимися семечками, сделайте неглубокий надрез. Выпекайте под крышкой 30 минут, затем без крышки ещё 15 минут при 220 °C.

5. 05

   Дайте остыть

   Переложите на решётку и остудите не меньше часа, прежде чем резать: мякиш должен стабилизироваться.

Всё готово.
Приятного аппетита.